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ゆでまめ　　掘りたてゆでたてがいちばん美味しい！ 　掘りたての落花生をサヤのまま水洗いし、たっぷりのお湯で４０分くら い塩ゆでします。塩の量は１リットルの水に大さじ１杯強（２〜３％）。 　ゆでまめは腐りやすいので、冷蔵庫で保存しすぐに食べるか、長期保 存したい場合は冷凍保存します。 いりまめ　　　煎りたての香りがひろがります 　乾燥させたサヤから渋皮付の豆を取り出し、フライパン等で煎ります。 　焦げやすいので塩を入れて弱火でゆっくり煎りましょう。良い香りが してきたら食べごろです。 落花生豆腐　　甘くてコクのあるお豆腐です 　なま落花生２００ｇを６００ｃｃ の水に１晩付けてふやかし、 すり鉢かミキサーでどろど ろにつぶして布でこす。こ し汁を中火にかけ、沸騰直 前に２００ｃｃの水でといた片 栗粉２００ｇを加えます。絶え ず木杓子で混ぜ、とろみが ついたら火から下ろし、型 に入れて冷やし固めます。 わさび醤油や酢味噌でいた だきますが、甘党の方は黒 蜜でどうぞ。 炊き込みご飯　　落花生の食感が魅力！ ＜材料＞　　米２合　　落花生１カップ（渋皮付・なし、煎り・生はお好 みで）　　だし汁２カップ　　酒大さじ１　　塩小さじ１／２　　醤油少々 材料を軽く混ぜ合わせて炊飯器で炊く。食べるときに好みで、シソ、ショ ウガの千切りを混ぜ合わせます。 ピーナツバター　　パンにつけたり、あえ物に利用できます　　 炒った落花生の皮をとったものをミキサーや、すり鉢等ですりつぶし、 バター（又はサラダ油）、塩１〜３％を加えてねり、トロリと仕上げます。 砂糖を加えたり、トロ火で練っても良いです。